Si vous rêvez de voyage gastronomique et que vous êtes à la recherche des saveurs typiques des régions françaises, préparez-vous pour un tour d’Alsace. Dans cette belle région du nord-est de la France se cache une délicieuse charcuterie alsacienne qui fera saliver les plus fins palais. Laissez-vous emporter par l’arôme unique des viandes fumées, le goût savoureux des saucisses traditionnelles ou encore le croustillant d’un morceau de lard. Plongez au coeur de la cuisine alsacienne avec ses plats traditionnels accompagnés des meilleures spécialités incontournables.
Savoureuses saucisses d’Alsace : les incontournables de la charcuterie alsacienne
La charcuterie alsacienne est connue pour ses saucisses et viandes fumées. Parmi les spécialités, on retrouve notamment la saucisse de Strasbourg, également appelée Knack, qui est une variété particulièrement délicieuse et moelleuse. Autre variété célèbre : la saucisse de Montbéliard, qui a un goût fumé très unique. D’autres types de saucisses se trouvent également en Alsace et chacune d’entre elles offre des saveurs différentes aux cuisines locales.
La saucisse de Strasbourg : une viande délicieuse et moelleuse
Familièrement appelée « Knack », la saucisse de Strasbourg est l’un des symboles culinaires alsaciens les plus connus à travers le monde. Elle est composée d’une chair tendre et goûteuse obtenue à partir d’un mélange de porc, veau et poitrine fumée. Son arôme fin et délicat est une caractéristique très recherchée par les amateurs de charcuterie. Servie chaude ou froide, elle accompagne idéalement tout type de plat principal ou bien peut être consommée seule grâce à ses saveurs subtiles et agréables.
La saucisse de Montbéliard : un goût fumé et unique
La saucisse de Montbéliard est une autre délicatesse issue des richesses culinaires alsaciennes. Elle se compose généralement d’une pâte salée faite à base de porc haché et fumée puis aromatisée au vin blanc local ou encore à l’ancienne bière Gerstacker. Son goût fumé très prononcé s’accorde parfaitement avec des plats comme les gratins, le chou farci ou encore les tartiflettes. On utilise souvent ce type de saucisse pour accompagner du riz ou des pâtes longues comme les spätzles typiques du pays.
Le knack : la spécialité alsacienne par excellence
En Alsace, le renom du « Knack » s’est développé depuis des siècles jusqu’à atteindre son statut actuel : cette saucisse lorsqu’elle est crue est simplement appelée Knack ; quand elle est grillée elle devient une Steckerlsaïse ; quant elle est cuite à l’eau ou bouillie, elle prend le nom d’Escargots voire Gribiche (pour ceux aux herbes). Aussi moelleux qu’une viande de porc blanche, le knack se consomme grâce à son goût légèrement épicé et il s’accommode parfaitement avec des sauces chaudes ou froides.
La choucroute alsacienne : un plat traditionnel et gourmand
La choucroute est un autre plat incontournable de la charcuterie alsacienne. Cette spécialité ancestrale remonte à plusieurs siècles et a traversé les frontières pour devenir populaire dans tout l’est de la France ainsi que dans les pays germaniques. Une vraie recette originale nécessite différents ingrédients et une technique précise.
Les ingrédients indispensables pour une véritable choucroute alsacienne
La choucroute alsacienne traditionnelle s’accommode principalement d’ingrédients comme le poisson fumé, le boudin noir et blanc, le jambon fumé, des saucisses diverses (knack, cervelas, Bockwurst…) mais surtout du chou fermenté en saumure. Ce processus de fermentation, connu depuis l’Antiquité en Chine avant d’être popularisé en Alsace, permet au chou de conserver son croquant tout en prenant un goût entièrement différent.
Les différentes méthodes de préparation de la choucroute
Pour réaliser cette recette classique alsacienne, il existe plusieurs méthodes : soit en cuisant la préparation pendant plusieurs heures à feu doux après avoir fait revenir lardons et oignons ; soit en déposant sur la couche supérieure d’un grand plat tous les morceaux de saucisse afin qu’ilsrendent leur graisse puis en versant sur eux des carottes coupées finement ainsi que du cidre brut et du jus de fruits rouges ; soit encore en plaçant des couches successives de saucisses-lardons au fond d’un grand récipient avant d’y disposer des oignons pelés puis une couche importante de chou-chou hachée et finement émincée.
Choucroute garnie : des variantes pour tous les goûts
Une fois la préparation achevée, on peut servir sa choucroute alsacienne garnie, accompagnée par exemple de fromages locaux comme le Munster ou le Munster gérômé. Des variantes telles que la tartiflette Strasbourgeoise ou encore une mijotée campagnarde à base notamment d’oignons, pommes de terre et lardons sont également très appréciées.
Autres spécialités de la charcuterie alsacienne : diversité et qualité
La variété de produits alimentaires issus de la charcuterie alsacienne n’est pas limitée aux saucisses et à la choucroute. On trouve par exemple le lard fumé, appelé « Kuchle », qui est un morceau incontournable des recettes régionales. Il se marie bien avec les terrines ou encore les plats mijotés de viande hachée et de pommes de terre. D’autres délicatesses du terroir incluent le boudin noir, composé principalement de porc et d’oignons, et le boudin blanc, issu en grande partie d’une chair maigre mais riche en saveurs. Bien que moins connus que le lard fumé et les saucisses, ces types de charcuterie conservent une place importante dans les cuisines locales grâce à leurs ingrédients simples mais très savoureux. Des terrines alsaciennes, composées généralement de plusieurs variétés de viandes dont des abats, sont populaires pour accompagner tous types de repas, surtout lors d’un repas festif ou familial.
En conclusion, les saucisses, la choucroute et les autres spécialitésculinaires de la charcuterie alsacienne offrent une diversité gastronomique unique en son genre. Les recettes traditionnelles sont à découvrir absolument pour apprécier des saveurs authentiques et délicieuses.
Quelle charcuterie alsacienne : saucisses, choucroute et spécialités régionales, sont des plats emblématiques de l’Alsace et raviront tous les amateurs de bonne cuisine. N’hésitez pas à les déguster lors de votre prochaine visite en Alsace ou à les cuisiner chez vous pour une expérience culinaire inoubliable.